Site en cours de cuisson...
J’y travaille, ça devrait bientôt sortir ! 🙂
Mon éthique
Du pain au levain naturel
Le pain au levain a de nombreux avantages sur le pain à la levure que l’on trouve dans les boulangeries conventionnelles : une longue conservation, des apports nutritifs plus intéressants, une meilleure digestibilité, et il permet de se passer des industries productrices de levures
Des ingrédients bio et locaux
Les ingrédients que j’utilise sont au maximum bio et locaux. Les farines viennent de la ferme de Chapeaux, labélisée nature et progrès (label plus poussé que AB). Le sel est acheté en direct à un producteur de Noirmoutier, les fruits secs et graines à un grossiste bio. Je les choisis origine France, voir espagne ou italie. Vous ne trouverez donc jamais de chocolat, sésame, pavot, raisins ou noisettes qui viennent de trop loin !
Cuisson au four à bois
Je cuis mes produits dans un four à bois, que j’ai autoconstruit avec l’Atelier Paysan. J’utilise du bois que je récupère, souvent voué à la déchetterie. J’aime que l’énergie que j’utilise soit issue des déchets des autres.
Une attention à la santé
J’essaye au maximum de faire des produits bons pour la santé. J’utilise des farines au minimum semi-complètes, voire complète ce qui apporte davantage de fibres et oligo-éléments que des farines blanches, et font baisser l’indice glycémique du pain. J’utilise également très peu de sel car nous mangeons globalement beaucoup trop de sel. Les sablés sont également moins sucrés que les recettes traditionnelles.
Ma gamme
Je vous propose différentes sortes de pain :
Semi complet nature
Intrégral (= pain complet)
Méteil (moitié farine de blé moitié farine de seigle)
Pain au lait (légèrement sucré)
PAIN SURPRISE : chaque semaine un pain qui change : sarrasin, pains au fruits, …
Semi complet aux graines (lin, tournesol, sarrasin)
Ainsi que des fougasses, et différents types de sablés : au sarrasin, aux amandes, ou citron-gingembre.